私はよく紅茶を飲みます。昔、紅茶のテイスターの方にテイスティングの方法を教わった経験から、今でも紅茶を飲むときに（特に、最初の一口目は）、ズー、ズー、ジュ～と、ついつい、音をたてて飲むクセが出てしまいます。
紅茶をほんの少し（スプーン小さじ１杯分くらい）を口に含んだあと、口を横に少し開き（イの口の形、たまにスの形にすることも）、口の前方や両側からズーーと音がするように空気を吸い込みます。唾液と空気と紅茶を混ぜ合わせる感じです。
こうすることで、紅茶の風味（渋みや甘み、マスカテルフレーバーなど）を、より感じることができるのです。珈琲でもたまにやってしまうので、「何？その飲み方！」と家族から注意されることがあります...
オリーブオイルに目覚める前のことですが、オリーブオイルを販売しているマルシェを訪れた時に、店員さんから試食を勧められて、これをオリーブオイルでもやってしまいました。すると店員さんから、「あら？ ソムリエさんですか？」と聞かれたのでした。
何のことかわからなかったので尋ねてみると、ストリッパッジョ（strippaggio：イタリア語で英語のStrippingから派生）といって、オリーブオイルのソムリエさんが、よくこのようなテイスティングをするのだそうです。
Wikipedia によると、「Stripping is a physical separation process where one or more components are removed from a liquid stream by a vapor stream. 」とあります。ストリッピングは、物理的な分離プロセス、1つまたは複数の成分が蒸気流によって液体流から分離される、ということです。
液体に含まれる香気や成分を、より感じやすくする技法なのですね。こうすることで、エクストラバージン・オリーブオイルのいろいろな風味が、口内、鼻腔内でより強く感じられるようになります。
ストリッパッジョ、是非、試してみてください！